Ulje češnjaka, također poznato kao alicin, uljasti je organski sulfid koji nastaje iz aliina pod djelovanjem aliinaze nakon drobljenja češnjaka. Uglavnom se sastoji od dialil trisulfida, dialil disulfida, Više od 30 vrsta organskih spojeva koji sadrže sumpor kao što su dialil sulfid, metalil trisulfid i dimetil trisulfid sastoje se od antivirusnih, antibakterijskih, antitumorskih, snižavajućih lipida i hipoglikemijskih, i zaštitno kardiovaskularno i cerebrovaskularno zdravlje, poboljšanje tjelesnog imuniteta i drugi učinci.
Trenutačno je postupak ekstrakcije ulja češnjaka iz češnjaka relativno zreo, a obično se koristi parna destilacija, ekstrakcija organskim otapalom ili superkritična tekućinska ekstrakcija.
Među njima, metoda ekstrakcije otapalom uglavnom ekstrahira ulje češnjaka na temelju njegovih svojstava da je slabo topljiv u vodi i lako topiv u organskim otapalima kao što su etanol, benzen i eter. Nema očite razlike između ulja češnjaka dobivenog ovom metodom i onog dobivenog destilacijom vodenom parom. Izbor organskog otapala je ključan. Potrebno je da otapalo ima dobru topljivost za ulje češnjaka, da se lako odvaja nakon ekstrakcije, da ima značajnu razliku u vrelištu i da ne sadrži druge neugodne mirise i ostatke otapala. Opći postupak metode otapala je: oguliti češnjak → pranje → zgnječiti → enzimska hidroliza → ekstrakcija otapalom → destilacija i odvajanje → obnavljanje otapala → ulje češnjaka.