Ekstrakcija prirodnih organskih spojeva---ulja

Ulja i masti su jedan od tri glavna hranjiva za životinje i biljke. Kvaliteta uljarica ovisi o sadržaju ulja. Postoje mnoge vrste ulja, koje su mješavine glicerida viših masnih kiselina. Svi su topljivi u organskim otapalima kao što su petrol eter, dietil eter, benzin, benzen i ugljikov disulfid. U ovom eksperimentu, petrolej eter je korišten kao otapalo, a Soxhlet ekstraktor je korišten za ekstrakciju ulja. Tijekom procesa ekstrakcije, neki pigmenti, slobodne masne kiseline, fosfolipidi, steroidi i voskovi također se ispiraju zajedno s uljem, tako da je ekstrakt sirovo ulje. U prisutnosti kiseline ili lužine, ili pod djelovanjem enzima, ulje se lako hidrolizira u glicerin i više masne kiseline.

Natrijeva sol viših masnih kiselina poznata je kao sapun. Kada se doda zasićena slana voda, sapun je netopljiv u slanoj vodi i isoljuje se, dok je glicerol topiv u slanoj vodi, pa se glicerin i sapun razdvajaju. Stvoreni glicerin identificira se s otopinom natrijevog hidroksida i bakrenog sulfata da se dobije plava otopina; interakcija između sapuna i anorganske kiseline oslobađa više masne kiseline koje se teško otapaju u vodi. Budući da su kalcijeve soli, magnezijeve soli, itd. viših masnih kiselina netopljive u vodi, uobičajeno korištene otopine natrijevog sapuna su mekano nabijene u višim masnim kiselinama ulja i masti nakon susreta s ionima kalcija i željeza. Osim viših masnih kiselina kao što su stearinska kiselina i palmitinska kiselina, postoje i neke nezasićene masne kiseline, tako da različite masti imaju različite stupnjeve nezasićenosti.